醬油，這個(gè)原本有著(zhù)幾千年釀制工藝的調味品，如今卻遭到化學(xué)調制的威脅。據專(zhuān)業(yè)人士透露，用化學(xué)物質(zhì)勾兌的所謂的“釀造醬油”成本低，產(chǎn)量高，具有價(jià)格優(yōu)勢，反而擠占了純糧釀造醬油的市場(chǎng)。
“純糧釀造”竟是化學(xué)勾兌
記者近日深入走訪(fǎng)多家超市的調味品銷(xiāo)售區，看到醬油的品牌眾多，而且大都標注“純糧釀造”，然而仔細觀(guān)察其配料表發(fā)現，多數品牌釀造醬油的配料表中都有5 -肌苷酸二鈉、谷氨酸鈉等化學(xué)物質(zhì)名稱(chēng)。記者隨機采訪(fǎng)了一些消費者，他們普遍表示并不了解這些化學(xué)物質(zhì)。消費者劉女士拿著(zhù)一瓶剛剛購買(mǎi)的醬油說(shuō)：“你看這個(gè)里面有海藻膏，我覺(jué)得可能跟海藻沾邊，應該有營(yíng)養吧�！庇浾唠S后走訪(fǎng)專(zhuān)家得知，所謂的海藻膏其實(shí)就是海藻酸鈉，是一種增稠劑。而此前提到的5 -肌苷酸二鈉等都屬助鮮劑，與味精結合，可以提高味精鮮度30倍。專(zhuān)家表示，由化學(xué)物質(zhì)勾兌出的“釀造醬油”，雖然口感好、顏色漂亮，但營(yíng)養價(jià)值根本無(wú)法與糧食釀造的醬油相提并論。
釀造醬油只含少量防腐劑
“什么是醬油？按照現行的相關(guān)標準，醬油其實(shí)就是由糧食、鹽、水制成，可添加少量的國標允許范圍內的防腐劑�！痹谖覈�2001年開(kāi)始實(shí)施的釀造醬油國家標準（GB18186-2000）中，記者看到，釀造醬油的定義為：“以大豆和（或）脫脂大豆、小麥和（或）麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品�！睂�(zhuān)家告訴記者，“我國和日本、韓國是醬油消費與生產(chǎn)大國。比如日本的一些企業(yè)，其在日本國內生產(chǎn)銷(xiāo)售的醬油，配料表標注的就是水、糧食、鹽，而其在我國投資生產(chǎn)的醬油配料表中卻有不少其他化學(xué)物質(zhì)�！睋榻B，這些化學(xué)物質(zhì)大多是助鮮劑、增稠劑、著(zhù)色劑、助甜劑等，添加了這些物質(zhì)的醬油并不是真正意義上的釀造醬油，它實(shí)際上就是調味汁。業(yè)內普遍認為，由糧食釀造的醬油，其配料表中不應該出現助鮮劑、助甜劑、增稠劑。
