調味品是人們一日三餐都離不開(kāi)的產(chǎn)品，以前很多消費者比較重視對口感的追求而忽視了對食品營(yíng)養性，安全性的要求，廠(chǎng)家也抱著(zhù)這種心態(tài)，只要把味道做好了、吃不死人就敢拿來(lái)賣(mài)。隨著(zhù)《中華人民共和國食品安全法》的實(shí)施，食品的安全性、營(yíng)養性將前所未有地被政府和消費者重視起來(lái)，在這種消費需求之下，安全、營(yíng)養的調味品更顯示出強大的市場(chǎng)號召力和商機。
從原料來(lái)看，追求“自然、營(yíng)養”的觀(guān)念在消費中的流行，也讓企業(yè)看到了更多的商機。一些富含蛋白質(zhì)、氨基酸的原料進(jìn)入到新型調味品的創(chuàng )新視線(xiàn)中。比如，釀造行業(yè)需要小麥、大豆、黃豆等釀造醬油、醋；醬腌菜行業(yè)需要大量的蔬菜、水果等�，F在隨著(zhù)生物工程和基因工程的發(fā)展，能制作調味品的原料更為豐富，比如，魚(yú)釀醬油等高檔產(chǎn)品的出現，就是一個(gè)很好的證明。而像這兩年興起的野生蕨菜。竹筍筍加工產(chǎn)品也顯示出了很強的市場(chǎng)活力，除了它們宣傳的“天然、無(wú)污染”等優(yōu)勢外，原料優(yōu)勢也是一個(gè)重要因素。
從價(jià)格來(lái)看，調味品有集體追高的態(tài)勢。調味品是家家戶(hù)戶(hù)一日三餐都離不開(kāi)的產(chǎn)品，是剛性的需求，這個(gè)行業(yè)的總體銷(xiāo)量變動(dòng)不大，在原材料改變的時(shí)候，如何提高產(chǎn)品的附加值，從包裝、品質(zhì)入手進(jìn)行提升，最終表現出來(lái)就是更多的中高檔產(chǎn)品如雨后春筍一樣紛紛上市，并且能獲得一部分消費群的認可。比如，從傳統的火鍋底料到無(wú)渣火鍋底料、到清油火鍋底料、再到草本火鍋底料，一包火鍋底料的價(jià)格從4.5元上升到十幾元，仍然有消費群。生抽醬油中又分化出鮮味王、超級生抽等，價(jià)格也從一瓶5-6元升到10元左右。
從食用的方便性來(lái)說(shuō)，能滿(mǎn)足“懶人”或者“傻瓜”式消費的產(chǎn)品在未來(lái)將受到追捧。比如現在，吃面，有擔擔面調料；吃菜，有傳統的小菜，也有通過(guò)標準化生產(chǎn)的成品菜，如醬燒牛肉、燒雞公等。
特別是一些復合調味品的研發(fā)上，方便性、休閑性已經(jīng)得到了充分地體現，比如，傳統的醬腌菜主要是袋裝的小菜，現在出現一些新的休閑小菜、如剁椒蘿卜、麻辣達仔魚(yú)、雞茸金針菇等，包裝上采用小玻璃瓶或者PET盒子，看上去既時(shí)尚又休閑，還衛生。
